Jonin rippikakku, lakritsi-sitruunakakku

Tein Jonille rippilahjaksi täytekakun. Kuva on hieman huono, mutta kuvassa on karting-auton rengas, jonka keskellä pölykapselissa onraamattu ja risti. Kakun sisällä on lemon curd-tahnaa ja lakritsimoussea, kummankin tein itse. Pohjana oli ihan tavallinen sokerikakkupohja ja kostutus kokiksella.

Ewelynillä oli hyvä Lemon curd ohje:

Lemon curd

2 sitruunaa
2 dl sokeria
2 kanamunaa
50g voita

Raasta huolella pestyistä sitruunoista keltainen kuori ja purista mehu. Vaahdota munat ja sokeri kuohkeaksi. Sekoita joukkoon sitruunan mehu ja kuoriraaste.

Vatkaa vesihauteessa 15 minuuttia, kunnes seos paksuuntuu. Käytä "käsivispilää" Ota massa pois hauteesta ja sekoita joukkoon kuutoitu voi.

Säilyy jääkaapissa noin kaksi viikkoa. Käytä esim. hillon tilalla, kakun täytteenä tmv.

Ja kinuskikissalta löytyi hyvä Lakritsimousse:

125 g Kick-karkkeja tai -patukoita
1 ½ dl kuohukermaa
1 ¼ dl Flora Vispiä tai vispikermaa
(¼ dl vaniljakreemijauhetta)

Pilko Kick-karkit pieniksi paloiksi ja laita ne kuohukerman kanssa teflonpintaiseen kattilaan. Keitä, kunnes karkit ovat sulaneet kermaan. Kaada vaahdotusta varten valmiiksi kulhoon. Anna olla jääkaapissa, kunnes kastike on täysin kylmää. Muutama tunti ei riitä, tee kastike mielellään jo edellispäivänä.

Vatkaa myös kylmä lakritsikastike jämäkäksi vaahdoksi.

Vaahdota Flora Vispi. Yhdistä vaahdot keskenään. Jatka vaahdottamista, kunnes seos on riittävän jämäkkää pohjan päälle levitettäväksi. Vaahdon jämäköittämiseen voi käyttää myös vaniljakreemijauhetta. Levitä täyte kakkupohjan päälle.

Ristiäiskutsut ja kolmen maun-hyydykekakku

Onhan sitä hieman tehty paperiaskarteluakin. Pikku herra Ruun ristiäisiin piti saada kutsut tehtyä. Kutsukortissa oli vihjekuva nimestä, sillä kanteen oli tulostettu Joan Mirón taulu.


Kun isoveljellään oli ohjelmamoniste tehtynä niin kyllä sekin piti olla! Kyllä isosiskollakin semmoinen oli tehtynä mutta tulostin leikkasi kiinni juuri kun tulostettiin ohjelmia...



Tarjottavista voisin tänään esitellä kolmen maun-hyydykekakun eli suklaa-mansikka-vanilja-hyydykekakun. Unohdin ottaa kuvan koko kakusta, mutta tässä olisi pala kakkua :) Tein samalla 2 kakkua, toisen Tupperin Samba-kakkukupuun (halkaisija n.27cm) ja toisen normaaliin irtopohjavuokaan (halkaisija n.24cm).
Vinkkinä, jos käytät pakaste marjoja, kaada kaikki sulaessa irronnut mehu ja neste pois ennenkuin soseutat marjat, niin mousse hyytyy paremmin (onneksi tein koe kakun ennen ristiäisiä :)

Pohja:
300g Digestive-keksejä
175g voita sulatettuna

Murskaa keksit muruksi ja sekoita sula voi sekaan. Laita vuokaan leivinpaperi ja painele pohja tiiviisti reunoja myöden vuokaan. Ei liian tiiviiksi kuitenkaan ettei pohjasta tule liian kovaa leikkaamiseen.

Suklaamousse:
200 g tummaa suklaata
200 g tuorejuustoa
1 dl sokeria
1 tl vaniljasokeria
4 liivatelehteä
2 munaa
1/4 dl sokeria
2 dl vispikermaa

Laita liivatelehdet likoamaan viileään veteen. Vaahdota valkuaiset ja 1/4dl sokeria. Vaahdota kerma omaan astiaansa. Sulata suklaa. Sekoita suklaan sekaan juusto, sokeri, vaniljasokeri ja keltuaiset. Purista liivatteista liika vesi pois ja liuota liivatteet pieneen määrään kuumaa vettä. Kaada liivate ohuena nauhana suklaamassaan voimakkaasti vatkaten. Nostele kerma- ja valkuaisvaahto suklaamassan joukkoon varovaisesti että kuohkeus säilyy. Kun suklaamassa ja vaahdot on sekaisin kaada keksipohjan päälle. Laita pakastimeen hyytymään siksi aikaa kunnes teet seuraavan mousse kerroksen.

Mansikkamousse:
5 liivatelehteä
2,5 dl vanilja vispiä
300 g mansikoita
2,5 dl (1 purkki) maitorahkaa
1/2 dl sokeria
1/2 sitruunan mehu

Liota liivatelehdet. Soseuta marjat (jos käytät pakastemarjoja, jätä pois sulaessa irronnut mehu ja neste). Purista sitruuna. Vaahdota vanilja vispi ja lisää marjasose, maitorahka, sokeri ja sitruunan mehu. Lisää seokseen liivate ohuena nauhana ja sekoita hyvin. Kaada mansikkamousse suklaamoussen päälle ja laita pakkaseen hyytymään.

Vaniljamousse:
4 dl vanilja vispiä
200g tuorejuustoa
2 tl vaniljasokeria
1 vaniljatanko
5 liivatelehteä

Liota liivatelehdet. Vaahdota vanilja vispi. Halkaise vanilja tanko ja kaavi keskeltä vaniljan siemenet. Lisää vaniljan siemenet, vaniljasokeri ja tuorejuusto vaahdon sekaan. Lisää liivate ohuena nauhana hyvin sekoittaen moussen sekaan. Kaada vaniljamousse mansikkamousse kerroksen päälle. Laita kakku viileään hyytymään, jos laitat pakkaseen ota n. 5 tuntia ennen tarjoilua sulamaan.

Macaron-kokeilu

Kyllä täällä edelleen elossa ollaan! Askartelua on tullut kyllä harrastettua, mutta enemmänkin ristiäisvalmisteluja varten. Ristiäisten kutsukortin esittelen hieman myöhemmin, nyt esitellään kokeena tehtyjä tarjottavia. Kutsuin kavereita tuppereille taka-ajatuksena tarjota koe-eriä ristiäistarjottavista. Kokeilin ensimmäistää kertaa ranskalaisia Macaron-leivoksia. En sitten pystynyt noudattamaan reseptiä suoraan, sillä kaupasta oli mantelijauho loppu, no koe erähän oli kyseessä niin kokeilin sitten hasselpähkinäjauhoa lisäksi. Oli muuten hyvä veto, pähkinä maistui kivasti läpi ja leivokset tekivät kauppansa. Makeitahan ne oli ja ristiäisiin pitää laittaa hieman kirpakampi kastike väliin, nyt laitoin vaniljakreemiä, jossa oli hieman sitruunan vivahdetta. Värjäämisen kanssa on vielä hieman opeteltavaa että saadaan kauniin sinisiä leivoksia. Lähdin muokkaamaan Dream-blogista löytämääni ohjetta ja tämmöinen siitä tuli:

Sammacon macaronit

6 valkuaista

100 g hienoa sokeria

250 g tomusokeria

80 g mantelijauhetta

75g hasselpähkinäjauhetta

6 tippaa sitruunamehutiivistettä

Siivilöi tomusokeri, mantelijauhe ja hasselpähkinäjauhe samaan kulhoon.

Vatkaa valkuaiset ja suola kovaksi vaahdoksi nostaen vatkaimen nopeutta pikkuhiljaa. Lisää puolet sokerista ja sitruunamehu. Vatkaa 5min ja lisää sitten loput sokerit, vatkaa edelleen niin että vaahto on paksua.

Lisää tomusokeri-mantelijauheseos muutamassa erässä varovasti joukkoon, sekoita puulastalla varoen tasaiseksi; varo ettei vaahto lössähdä! Lisää halutessasi elintarvikeväriä.

Pursota pellille pieniä nappeja, jätä leviämisvaraa. Kopauta peltiä muutaman kerran pöytää vasten. Jätä lepäämään pellille tunniksi (tämä auttaa tekemään pinnasta kauniin ja kiiltävän).

Paista 150 asteessa 12-14 minuuttia. Uunia ei saa avata paiston aikana ja ole tarkkana ajan kanssa.

Anna jäähtyä ja levätä seuraavaan päivään. Täytä haluamallasi tavalla (marmeladilla, sulalla suklaalla, makeilla levitteillä/tahnoilla jne.)

Tämän hymypojan juhliin siis valmistaudutaan: